なぜアイリッシュビーフは良い選択なのですか？
アイリッシュビーフは高い品質と味わいで知られています。放牧（グラスフェッド）、高い基準、在来品種、ストレスの少ない飼育、優れた自然環境などがその理由です。
牛肉の産地を確認する方法は？
どなたでも、お肉のパッケージ表示で産地を簡単に確認できます。
この場合、IEはアイルランドを表します。
ショートリブが得意です！
牛のショートリブは、肩ロース（チャック）、リブ、ブリスケット（胸）、プレート（腹）周辺から取れます。名前は「ショート」でも実際は長く、チャック〜ブリスケット、リブ〜プレートにまたがる部位です。Jacobs Ladderやフランケン（Flanken）など、カットにも種類があります。
重要なのは、13本ある肋骨のどの部位から取れた肉かを見極めることです。英国では、良質な肉はチャック側の2〜5番肋骨、リブ側の6〜8番肋骨から取れることが多いです。特にアイリッシュ牛では、9番肋骨以降は脂が多くなりがちです。
Rustonでは、プレートではなくリブセクションの6〜8番肋骨の肉を使用し、最高品質を追求しています。